Posts Tagged ‘pierogi z owocami’
Oryginalne farsze
26 August 2011 | 
Author Nie ulega wątpliwości, iż nawet najbardziej powszechne i tradycyjne pierogi bez odpowiedniego farszu nie mają najmniejszej racji bytu. To bowiem nadzienie decyduje o niepowtarzalnym, wyjątkowym smaku każdej z “pierogowych wariacji”.
Zależnie od regionu świata i upodobań gastronomicznych tamtejszych mieszkańców, turysta czy przejezdny spotkać się może z niezwykłą różnorodnością pierogowych nadzień. Od najbardziej popularnych, ruskich pierogów z białym serem i ziemniakami, po pierogi z kapustą, mięsem lub owocami.
Najbardziej typowymi, choć niekoniecznie wszystkimi znanymi, farszami są przede wszystkim:
- twaróg i ziemniaki w pierogach ruskich i tradycyjnych ukraińskich warenikach,
- mięso w rosyjsko-syberyjskich, tradycyjnych pierożkach zwanych pielmieni,
- grzyby w wigilijnych uszkach, dodawanych do świątecznego barszczu,
- truskawki, śliwki, jabłka, borówki i inne owoce w sezonowych, słodkich pierogach uwielbianych przez dzieci,
- krewetki i inne owoce morza w azjatyckich pierogach “dim sum”, podawanych z rozmaitymi sosami.
Jak widzicie, pierogi popularne są nie tylko w naszym środkowo-europejskim kręgu kulturowym. W Basenie Morza Śródziemnego oprócz bardzo popularnego tam makaronu jada się także malutkie pierożki z rożnego rodzaju farszami, mięsnymi, serowymi czy warzywnymi, na przykład z kapusty. Podobnie w Chinach, gdzie krewetkowe “dim sum” stanowią genialną przekąskę o orientalnym charakterze.
Z powyższych przykładów można bez wahania wysnuć śmiały wniosek, mianowicie, że pomysły na popularne i dość spowszedniałe co niektórym pierogi można w prosty sposób “odświeżyć”. Wystarczy tylko trochę wyobraźni i kreatywności, aby z najzwyklejszej potrawy uczynić małe kulinarne arcydzieło i raj dla kubków smakowych. Do ciasta zrobionego z mąki, jajka i wody pasuje przecież doskonale każdy, nawet najbardziej finezyjny farsz. Połączony dodatkowo z ciekawym, pysznym sosem z pewnością zamieni codzienny i być może nudny, szablonowy obiad w wystawny posiłek obfitujący w szeroką gamę smaków i zapachów.
Zachęcamy więc do inspirowania się oryginalnymi przepisami na pierogi z całego świata oraz, oczywiście, tworzenia własnych, unikalnych wariacji.
Posted in | 
Tags: farsze i nadzienia do pierogów, pierogi z owocami, przepisy na pierogi, tradycyjne pierożki | 
Comments Closed
Smakowite ruskie pierogi
Chyba najbardziej popularnymi w Polsce pierogami są tak zwane “ruskie”, z twarogiem i ziemniakami. Nie ma chyba człowieka, który by ich nie jadł i któremu by nie smakowały. W czym tkwi więc sekret tychże pierogów?
Ten typ pierogów jest szczególnie popularny oprócz naszej ojczyzny również na Ukrainie, chociaż nazwa sugeruje bardziej Rosję jako kraj ich pochodzenia. Nic bardziej mylnego, bowiem pierogi ruskie z rosyjską kuchnią mają niewiele wspólnego, ponadto są tam raczej słabo znaną potrawą.
Przepis na na pierogi ruskie jest banalnie prosty, dlatego tę potrawę może z powodzeniem zrobić każdy, bez względu na swoje kulinarne doświadczenia. Czego zatem będzie potrzebował młody, gastronomiczny adept?
Przede wszystkim odpowiedniego ciasta. Robi się je z mąki, jajka i odrobiny ciepłej wody. Jak? Składniki trzeba połączyć na dużej stolnicy i ugniatać dłońmi do uzyskania jednolitej, niezbyt płynnej ani nie nazbyt twardej masy. Delikatnie posolone ciasto należy teraz rozwałkować na cienko, opcjonalnie podsypując mąką (w celu uniknięcia przyklejenia doi stolnicy). Następnie wykrawa się z niego albo kółka albo kwadraty, w zależności od tego, jaki kształt będzie się Wam lepiej składało, możecie śmiało wybierać.
Nie zapominajmy jednakże o farszu, czyli niezwykle ważnym składniku naszych ulubionych pierogów. Nadzienie w tym przypadku składa się z ziemniaków, ugotowanych i ugniecionych z białym serem, najlepiej półtłustym z dodatkiem podsmażonej cebulki. Doprawiony do smaku solą i pieprzem (oczywiście można doprawiać także bardziej ostro) farsz układa się na wykrojonych kawałkach ciasta. Formując pierożki należy pamiętać, aby brzegi dokładnie sklejać, by nie rozpadły się we wrzącej wodzie, w której będą się gotowały około 3-5 minut do czasu, aż wypłyną na powierzchnię.
Tak przygotowane i ugotowane pierogi można podawać z roztopionym masłem, skwarkami, lub, co staje się coraz powszechniejsze – typową kuchenną przyprawą do zup, mianowicie – maggi.
Nawet jeśli po ugotowaniu zostanie Wam aż nadto pierogów, nie należy się obawiać. Można je równie dobrze podawać w postaci smażonej, na zwykłym oleju lub we fryturze. Nabiorą wtedy złocistego koloru i będą przyjemnie chrupiące. Tak podane można serwować oprócz masła również z klasycznym ketchupem lub sosem.
Smacznego!
Posted in | Tags: ciasto na pierogi, farsze i nadzienia, pierogi z owocami, tradycyjne pierogi | Comments Closed
Polskie uszka
Tradycyjnie, na wigilijnym stole obok standardowego karpia lub innej ryby zawsze pojawia się także żurek i czerwony barszcz z uszkami. Ten dodatek do bożonarodzeniowych zup, wyglądem przypominający miniaturowe pierożki może wszakże występować w wielu różnorodnych, smakowych wariacjach. Nie zmienia to jednak faktu, iż jest to dodatek absolutnie obowiązkowy pośród innych wigilijnych potraw.
Świąteczne uszka z grzybami nadają barszczom delikatnego, acz wyrazistego smaku. Pachnące bowiem grzybami potrawy to niewątpliwie najbardziej charakterystyczny element polskich świąt Bożego Narodzenia.
Zapoznajcie się zatem z prostym przepisem na wyśmienite uszka, abyście i w tym roku przyjemnie zaskoczyli domowników i gości podczas wigilijnej kolacji.
Składniki, jakie będą Wam potrzebne na ciasto to nic innego jak 2,5-3 szklanki mąki, jedno jajko i szczypta soli. Farsz z kolei będzie składał się z: 10 dkg suszonych grzybów i kilku łyżek wywaru z nich, jednego jajka, jednej dużej cebuli oraz 2 łyżek bułki tartej. Dodatkowo przyda się także nieco drobno posiekanej natki pietruszki i około 2 łyżek oleju oraz pieprz i sól do doprawienia.
Przygotowywanie wigilijnych uszek należy zacząć od namoczenia grzybów. Po kilku godzinach grzyby należy albo drobno posiekać albo przemielić przez maszynkę na w miarę jednolitą masę, do której dodaje się podsmażoną, drobniutko pokrojoną cebulę. Tę masę należy połączyć “roztrzepanym” jajkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem. W taki sposób otrzymaliśmy właściwie gotowy farsz. Pozostaje już tylko zrobić ciasto. Jak? Najpierw trzeba połączyć mąkę i jajko, lekko doprawiając solą oraz podlewając ciepła wodą dla uzyskania lepszej konsystencji. Ciasto bowiem nie może być zbyt gęste, ponieważ tym samym okaże się twarde i “gumowe”.
Rozwałkowane cienko ciasto pokrój na kwadratowe kawałki, mniej więcej o 4-centymetrowych bokach, podobnie jak w przypadku pierogów. Poukładaj na cieście farsz. Kawałki ciasta składa się po przekątnej na pół – w ten sposób powstają pierożki w kształcie trójkąta. Dwa pozostałe, niesklejone brzegi należy teraz zlepić ze sobą… i gotowe.
Wrzucone na osoloną, wrzącą wodę powinno się gotować około 3-5 minut, aż do wypłynięcia.
Jednakże, święta to również czas przygotowywania wielu wariacji na temat pierogów. Od klasycznych, “ruskich” i z kapustą, po słodkie, owocowe pierożki, na przykład z suszonymi owocami, wykorzystywanymi także do wigilijnego kompotu. Farsze z suszek, to znaczy ze śliwek, gruszek czy jabłek idealnie uzupełniają inne bożonarodzeniowe potrawy, a podawane z cukrem lub śmietaną przypadają szczególnie do gustu najmłodszym, oczekującym na świąteczne prezenty.
Posted in | Tags: pierogi z owocami, świąteczne przepisy, świąteczny barszcz z uszkami, uszka z grzybami | Comments Closed
Słodkie pierogi z owocami
Tradycyjne i popularne pierogi to nie tylko tez wypełnione twarogiem i ziemniakami czy kapustą, to także wszelkie wariacje “na słodko” i z owocami. Sposób przyrządzenia jest w tym drugim przypadku tak samo banalny jak standardowych, ruskich pierogów. Zatem w sezonie letnim, kiedy mamy aż nadto świeżych owoców, polecamy pierożki wypełnione nimi.
Pierogi z borówkami, truskawkami, jagodami, żurawiną, jabłkami – to tylko niektóre, bardziej spopularyzowane odmiany owocowych pierogów. Ze smakiem jedzone zarówno w lecie, kiedy można do nich dodać świeżych owoców, jak i zimą, podczas świąt Bożego Narodzenia, kiedy najczęściej spożywa się pierogi z suszonymi śliwkami lub jabłkami, wykorzystywanymi także do wigilijnego kompotu. Aby były jak najsmaczniejsze, należy jednak przygotować specjalne ciasto. Ale jak to właściwie zrobić?
Na 4 porcje, dla całej rodziny, najlepiej użyć dwóch szklanek mąki, jednego jajka i około 3/4 szklanki ciepłej wody. Do doprawienia przyda się także sól lub cukier, w zależności od tego, jak bardzo słodkie chcemy otrzymać ciasto. Aby urozmaicić smakowe doznania i wzbogacić strukturę ciasta, można także dodać odrobinę suchych drożdży. Za ich przyczyną ciasto będzie bardziej pulchne i z pewnością nie rozklei się, kiedy soczyste owoce zaczną pęcznieć pod wpływem wrzącej wody.
Wyrobione z powyższych składników jednolite ciasto należy dobrze rozwałkować na cienko. Następnie wykroić z niego dość duże kawałki (kwadraty bądź koła), większe od tych, w jakie zawija się inne farsze. Owoce wkładamy zatem w ciasto i dokładnie zaklejamy brzegi. Należy uważać, aby duże owoce, takie jak suszone śliwki czy truskawki nie miały jak “uciec” z pierożka, ponieważ w trakcie gotowania wszystko nam wypłynie.
Pierogi wrzucone na wrzątek gotujemy około 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Miękkie, ugotowane już pierożki możemy podawać polane masłem, posypane cynamonem (w przypadku nadzienia jabłkowego) lub z cukrem i śmietaną. Niezależnie jakie owoce wybierzemy, każda opcja będzie doskonale pasowała, ponieważ wzbogaci smak i doda nieco więcej słodyczy klasycznemu ciastu. Dzieciom możemy zaserwować takie danie równie dobrze z cukrem pudrem. Z pewnością mile zaskoczy to ich “słodko-lubne” podniebienia i sprawi, że cały obiad zniknie z talerza w mgnieniu oka.
Smacznego!
Posted in | Tags: ciasto na pierogi, farsze do pierogów, pierogi z owocami, włoskie pierogi | Comments Closed
Wiejskie pierogi leniwe
Popularne pierogi leniwe, często, ze względu na brak nadzienia nazywane tez kluskami leniwymi bądź, w niektórych rejonach Polski “kopytkami”, to tradycyjne, rodzime danie, wywodzące się ze środowisk wiejskich.
Biorąc pod uwagę, iż są potrawą niezwykle łatwą, prostą i szybką do przyrządzenia, śmiało możecie próbować swoich sił. Dla ułatwienia jednak podajemy Wam prosty przepis, który oczywiście możecie swobodnie modyfikować w zależności od potrzeb i osobistych upodobań Waszych lub domowników W przypadku pierogów leniwych obowiązuje Was tylko jedna zasada – na każde 250 gram sera dodaje się 50 gram mąki, do tego jedno jajko i troszkę soli. Prawda, jakie to proste?
Kulinarnym pionierom przyda się jednak nieco obszerniejszy opis, uwzględniający także całą procedurę przygotowywania ciasta, dlatego proponujemy Wam przepis ze składnikami, które w zupełności wystarczą na 3-4 porcje:
- 500 gram półtłustego twarogu
- 2 jajka
- 100 gram mąki
- sól lub cukier/cukier waniliowy w zależności od smaku, jaki chcecie osiągnąć
- 2-3 łyżki masła
Twaróg należy dobrze zmielić i następnie dodać do niego oddzielone żółtka jajek. Do białek zaś dodajcie sól lub cukier i ubijcie na sztywną pianę. Wszystkie składniki, razem z mąką należy teraz wymieszać. Należy pamiętać o tym, aby mąki nie było za dużo, gdyż pierogi wyjdą Wam zbyt twarde. Z takiego ciasta uformujcie wałeczki i potnijcie na skos tak, aby powstały romby. Teraz należy wrzucić pierogi na gotującą się, osoloną wodę i poczekać, aż wypłyną na powierzchnię. Ugotowane pierogi można podawać polane roztopionym masłem i posypane świeżym koperkiem, lub, w przypadku wariantu pierogów słodkich – z cynamonem, syropem owocowym lub cukrem.
Widzicie zatem, że kopytka czy też pierogi leniwe to banalnie łatwa potrawa, a do tego jakże smaczna! Ze względu na możliwość przyrządzenia klusek na kilka różnych sposobów, czyli na słodko, słono czy z owocami, macie pewność, iż każdy, nawet najwybredniejszy domownik czy gość nie odmówi Wam pysznych leniwych pierogów.
Życzymy więc smacznego!
Posted in | Tags: kluski leniwe, pierogi z owocami, przepisy na ciasto na pierogi, tradycyjne kopytka | Comments Closed
Jak zrobić ciasto?
Okazuje się, iż tradycyjne, polskie pierogi to nie tylko nasza rodzima potrawa. Popularne w innych krajach, nie tylko sąsiednich pierogi od wielu już lat podbijają bowiem cały świat. W czym tkwi więc tajemnica tejże potrawy?
Najważniejsze w pierogach to przede wszystkim odpowiednie ciasto. Właściwe proporcje składników użytych do wyrobienia go to podstawa udanego dania. Te elementarne składniki to oczywiście mąka i jajko, reszta zależy już tylko od Waszej inicjatywy i wyobraźni. Możecie więc wybierać spośród różnorodnych farszy, by urozmaicić smakowe doznania wszystkich domowników. Od typowych, tradycyjnych nadzień ziemniaczano-twarogowych w pierogach ruskich do słodkich farszy owocowych, (borówkowych, truskawkowych, wiśniowych), które bez wątpienia posmakują dzieciom.
Jednakże pierogi wcale nie muszą być nudnym, standardowym daniem. Wystarczy zainspirować się ich nieco bardziej “egzotycznymi” wariacjami by mile zaskoczyć gości czy rodzinę. Dlatego też warto poeksperymentować z pierogami z różnych stron świata, na przykład z pierożkami tortellini rodem z Włoch, rosyjskimi pielmieni lub ukraińskimi warenikami. O ile europejskie rodzaje pierogów wydają się Wam zapewne bardzo tradycyjnymi i podobnymi od polskich, nie oznacza to wcale, że również na Dalekim Wschodzie nie jada się tej potrawy. Pierogi popularne są bowiem również Państwie Środka. Ze względu na odmienny styl żywienia, ale przede wszystkim panującą w tym rejonie świata kulturę, chińskie pierożki należą do jednych z najciekawszych pod względem smakowym. Są również niezwykle łatwe do przyrządzenia, zatem możecie śmiało próbować swoich sił w nowych odsłonach klasycznych, znanych wszystkim pierogach.
Tradycjonalistom rozmiłowanym w rodzimych smakach nie sposób jednak polecić prostych i znanych odmian klasycznych pierogów, jakimi niewątpliwie są wigilijne uszka, traktowane jako dodatek do czerwonego barszczu lub żurku oraz zwyczajowo nazywane “kopytkami” – pierogi leniwe z ziemniaków i białego sera.
Widzicie więc, iż tak spopularyzowane i często podawane na naszych stołach pierogi wcale nie muszą być synonimem nudnego i szablonowego koszernego obiadu. Wystarczy nieco kreatywności pomysłu, by z tak tradycyjnego dania stworzyć coś zupełnie nowego, obfitującego w bogactwo smaków i będącego atrakcją dla naszych gości czy domowników.
Posted in | Tags: farsze do pierogów, pierogi z owocami, tradycyjne pierogi, wigilijne uszka, włoskie pierożki tortellini | Comments Closed
