Posts Tagged ‘farsze do pierogów’
Ukraińskie wareniki
26 August 2011 | 
Author Pierogi to nie tylko tradycyjnie polska potrawa. Występują bowiem w najróżniejszych odmianach w praktycznie każdym kraju, choć, oczywiście, najbardziej popularne są w środkowej i wschodniej Europie.
Obok rosyjskich pielmieni na uwagę zasługują również stricte ukraińskie pierogi – “wareniki” lub “warenyky”. Są to niewielkich rozmiarów pierożki w kształcie półksiężyca o różnych nadzieniach – twarogowym, mięsnym lub, podobne do polskich – pierogi z kapustą.
Na świecie znane są wśród smakoszy przede wszystkim z wyjątkowo miękkiego, delikatnego ciasta, idealnie współgrającego z oryginalnym farszem. Warto dodać, że nie jest to potrawa czasochłonna czy trudna, zatem każdy może ją wykonać w swojej kuchni według przepisu, który dla Was przygotowaliśmy.
SKŁADNIKI:
1. ciasto:
- 1 szklanka zakwasu pszennego,
- pół szklanki naturalnego jogurtu,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki cukru,
- pół łyżeczki soli,
- 2 szklanki mąki.
2. farsz:
- 70-80 dkg ugotowanych i ubitych na puree ziemniaków lub innego nadzienia, na przykład kapusty z kaszą gryczaną (w stosunku pół na pół), mięsa wołowego lub wieprzowego, świeżych lub suszonych owoców,
- posiekana i podsmażona średnia cebula,
- 250 gram półtłustego twarogu.
PRZYGOTOWANIE:
Zakwas należy dobrze wymieszać razem z jajkiem i jogurtem naturalnym oraz dodać do niego cukier i sól do smaku. Po trosze dodawać mąkę. Wymieszać i zagnieść na jednolitą masę, wyrabiając przez około 5 minut. Przygotowane ciasto należy odstawić do lodówki na około godzinę.
Składniki na farsz należy wymieszać razem oraz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Rozwałkowane na cienko ciasto należy pokroić na kwadraty lub wykroić w nim szklanką kółka tak, by po nałożeniu farszu powstały małe pierożki. Gotować je należy na osolonym wrzątku przez około 5 minut, do wypłynięcia.
Tak przygotowane wareniki można podawać ze smażoną cebulką i masłem lub osobno serwowaną, tłustą śmietaną, idealną szczególnie w przypadku nadzień owocowych.
Smacznego!
Posted in | 
Tags: ciasto na pierogi, farsze do pierogów, pierogi z Kresów, ukraińskie pierożki | 
Comments Closed
Słodkie pierogi z owocami
Tradycyjne i popularne pierogi to nie tylko tez wypełnione twarogiem i ziemniakami czy kapustą, to także wszelkie wariacje “na słodko” i z owocami. Sposób przyrządzenia jest w tym drugim przypadku tak samo banalny jak standardowych, ruskich pierogów. Zatem w sezonie letnim, kiedy mamy aż nadto świeżych owoców, polecamy pierożki wypełnione nimi.
Pierogi z borówkami, truskawkami, jagodami, żurawiną, jabłkami – to tylko niektóre, bardziej spopularyzowane odmiany owocowych pierogów. Ze smakiem jedzone zarówno w lecie, kiedy można do nich dodać świeżych owoców, jak i zimą, podczas świąt Bożego Narodzenia, kiedy najczęściej spożywa się pierogi z suszonymi śliwkami lub jabłkami, wykorzystywanymi także do wigilijnego kompotu. Aby były jak najsmaczniejsze, należy jednak przygotować specjalne ciasto. Ale jak to właściwie zrobić?
Na 4 porcje, dla całej rodziny, najlepiej użyć dwóch szklanek mąki, jednego jajka i około 3/4 szklanki ciepłej wody. Do doprawienia przyda się także sól lub cukier, w zależności od tego, jak bardzo słodkie chcemy otrzymać ciasto. Aby urozmaicić smakowe doznania i wzbogacić strukturę ciasta, można także dodać odrobinę suchych drożdży. Za ich przyczyną ciasto będzie bardziej pulchne i z pewnością nie rozklei się, kiedy soczyste owoce zaczną pęcznieć pod wpływem wrzącej wody.
Wyrobione z powyższych składników jednolite ciasto należy dobrze rozwałkować na cienko. Następnie wykroić z niego dość duże kawałki (kwadraty bądź koła), większe od tych, w jakie zawija się inne farsze. Owoce wkładamy zatem w ciasto i dokładnie zaklejamy brzegi. Należy uważać, aby duże owoce, takie jak suszone śliwki czy truskawki nie miały jak “uciec” z pierożka, ponieważ w trakcie gotowania wszystko nam wypłynie.
Pierogi wrzucone na wrzątek gotujemy około 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Miękkie, ugotowane już pierożki możemy podawać polane masłem, posypane cynamonem (w przypadku nadzienia jabłkowego) lub z cukrem i śmietaną. Niezależnie jakie owoce wybierzemy, każda opcja będzie doskonale pasowała, ponieważ wzbogaci smak i doda nieco więcej słodyczy klasycznemu ciastu. Dzieciom możemy zaserwować takie danie równie dobrze z cukrem pudrem. Z pewnością mile zaskoczy to ich “słodko-lubne” podniebienia i sprawi, że cały obiad zniknie z talerza w mgnieniu oka.
Smacznego!
Posted in | Tags: ciasto na pierogi, farsze do pierogów, pierogi z owocami, włoskie pierogi | Comments Closed
Jak zrobić ciasto?
Okazuje się, iż tradycyjne, polskie pierogi to nie tylko nasza rodzima potrawa. Popularne w innych krajach, nie tylko sąsiednich pierogi od wielu już lat podbijają bowiem cały świat. W czym tkwi więc tajemnica tejże potrawy?
Najważniejsze w pierogach to przede wszystkim odpowiednie ciasto. Właściwe proporcje składników użytych do wyrobienia go to podstawa udanego dania. Te elementarne składniki to oczywiście mąka i jajko, reszta zależy już tylko od Waszej inicjatywy i wyobraźni. Możecie więc wybierać spośród różnorodnych farszy, by urozmaicić smakowe doznania wszystkich domowników. Od typowych, tradycyjnych nadzień ziemniaczano-twarogowych w pierogach ruskich do słodkich farszy owocowych, (borówkowych, truskawkowych, wiśniowych), które bez wątpienia posmakują dzieciom.
Jednakże pierogi wcale nie muszą być nudnym, standardowym daniem. Wystarczy zainspirować się ich nieco bardziej “egzotycznymi” wariacjami by mile zaskoczyć gości czy rodzinę. Dlatego też warto poeksperymentować z pierogami z różnych stron świata, na przykład z pierożkami tortellini rodem z Włoch, rosyjskimi pielmieni lub ukraińskimi warenikami. O ile europejskie rodzaje pierogów wydają się Wam zapewne bardzo tradycyjnymi i podobnymi od polskich, nie oznacza to wcale, że również na Dalekim Wschodzie nie jada się tej potrawy. Pierogi popularne są bowiem również Państwie Środka. Ze względu na odmienny styl żywienia, ale przede wszystkim panującą w tym rejonie świata kulturę, chińskie pierożki należą do jednych z najciekawszych pod względem smakowym. Są również niezwykle łatwe do przyrządzenia, zatem możecie śmiało próbować swoich sił w nowych odsłonach klasycznych, znanych wszystkim pierogach.
Tradycjonalistom rozmiłowanym w rodzimych smakach nie sposób jednak polecić prostych i znanych odmian klasycznych pierogów, jakimi niewątpliwie są wigilijne uszka, traktowane jako dodatek do czerwonego barszczu lub żurku oraz zwyczajowo nazywane “kopytkami” – pierogi leniwe z ziemniaków i białego sera.
Widzicie więc, iż tak spopularyzowane i często podawane na naszych stołach pierogi wcale nie muszą być synonimem nudnego i szablonowego koszernego obiadu. Wystarczy nieco kreatywności pomysłu, by z tak tradycyjnego dania stworzyć coś zupełnie nowego, obfitującego w bogactwo smaków i będącego atrakcją dla naszych gości czy domowników.
Posted in | Tags: farsze do pierogów, pierogi z owocami, tradycyjne pierogi, wigilijne uszka, włoskie pierożki tortellini | Comments Closed
