Pierogi Świata

Tradycyjnymi pierogami rosyjskimi wcale nie są popularne w Polsce i na Ukrainie “ruskie“, ale typowe, rodzime pielmieni. Często mylone jednak z twarogowo-ziemniaczanymi pierogami, zdają się być niedoceniane. Wielka szkoda, ponieważ ich niezaprzeczalne walory smakowe czynią z nich prosty acz wyśmienity kulinarny majstersztyk.

Rosyjskie pielmieni, pochodzące z terenów Syberii nazywane bywają w tym kraju także “pilimeni” lub “pielmenie”, oraz oczywiście, “pielmieni syberyjskimi”. W dialektach północnej Rosji nazwa ta oznacza ni mniej ni więcej niż “chlebowe ucho”. Nic dziwnego, ponieważ swoim kształtem te pierożki przypominają rzeczywiście uszy. Tym, co odróżnia je spośród innych, różnorodnych “wariacji pierogowych” jest przede wszystkim mięsny farsz, o dość luźnej konsystencji. Dlatego nie można ich pomylić z naszymi rodzimymi pierogami z mięsem, gdzie nadzienie tworzy raczej dobrze związaną kuleczkę, chociaż i w Polsce, szczególnie w dawnym zaborze rosyjskim pielmieni nadal są bardzo popularną potrawą obiadową.

Jak zatem zrobić oryginalne, tradycyjne rosyjskie pielmieni? Zajmijmy się na początek ciastem. Do jego wykonania będziemy potrzebowali 30-40 dkg przesianej mąki, 2 jajek, szklanki ciepłej wody i szczypty soli. Ciasto na pielmieni wyrabia się dokładnie tak samo jak w przypadku każdych innych pierogów, więc nie powinniście mieć tutaj żadnych problemów.

Farsz składa się z 20 dkg wołowiny, 20 dkg wieprzowiny, cebuli i przypraw. Mięso łączy się z podsmażoną cebulką oraz soli do smaku. Można oczywiście użyć także pieprzu, papryki lub innych aromatycznych przyprawa, jednakże tę kwestię zostawiamy osobistym upodobaniom. Trzeba jednak pamiętać, aby farsz na pielmieni był rzadszy od konsystencji mielonego mięsa na kotlety.
Przygotowane ciasto należy rozwałkować i pociąć na małe kwadraty lub wyciąć szklanką kółka. Układa się na nich niewielką ilość farszu, mocno skleja brzegi… i gotowe. Przed ugotowaniem należy pierożki wstawić na godzinę do lodówki by nieco stwardniały.

Po ugotowaniu można je podawać z roztopionym masłem, śmietaną lub na tradycyjna, rosyjską modłę – z octem lub musztardą.

Smacznego!